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Der „Falkenhof“:
In der Ruhe liegt die Kraft – und die Qualität
Seit etwa sechs Jahren ist der „Falkenhof“, ein 16 ha großer Aussiedlerhof mit weitläufigem Weideland und Stallungen so etwas wie die Dependance der „Adler Wirtschaft“. Seit dem Spätsommer auch richtig, denn wir haben investiert. In eben jenes Gehöft bei Dickschied, oberhalb des Wispertales, wo ich meine Produkt- und Qualitätsphilosophie leben kann. Mit weitläufigen Außenweiden für meine Tiere, mit frischer Luft und würzigem Gras.
Hier bleibt nicht nur mir Zeit zum Luftholen, um die Fernsicht des „Dickschieder Fensters“ Richtung Rheintal zu genießen, gar Rot- und Dammwild zu beobachten oder nach vielen Jahren des Pausierens auch wieder meiner Jugendleidenschaft – dem Reiten – zu frönen. Hier kann ich auch endlich in jeglicher Konsequenz eben jene Tierhaltung realisieren, die Fleisch bester Qualität hervorbringt. Dies war schon zu Vorbesitzerzeiten mit dem vorherigen Pächter möglich, nun noch eben noch weitreichender. Selbst ist der Adler.
Im Schinkenschrank hängen die Ergebnisse von der letzten Januar-Schlachtung. Wenn ich an ihnen klopfe und sie schwingen schön, dann haben sie den idealen Reifegrad erreicht. Bis zum frühen Herbst muss man schon warten und sich in Geduld üben. Und Geduld und Zeit muss man auch mit den Viechern haben, nicht nur für guten Schinken... In der Ruhe liegt die Kraft. Und letztlich auch die Produktqualität.
Auf dem „Falkenhof“ konnte ich schon bis dato meine Vorstellungen verwirklichen, meine tierischen Produkte bereits lange, bevor sie in meiner Küche landen, artgerecht zu halten: Unsere Charolais-Rinder verbringen hier glückliche 15-16 Monate, bevor es ihnen an den Schinken geht. Und auch gute Dutzend Bunte Bentheimer quiekt hier ein doppelt so langes Schweine-Leben wie sonst üblich. Bislang war an Zucht nicht zu denken – mit den neuen Besitzmöglichkeiten ergeben sich nun auch neue Perspektiven. Und nicht nur bei den Vierbeinern, auch für Federvieh. Doch alles peu à peu. Nichts überstürzen.
Zukünftig soll neben der Handvoll Gänse, die derzeit jeden Wachhund erfolgreich ersetzen, eine ganze Gänseschar den „Falkenhof“ besiedeln.
Auch die Pferdestallungen sind noch ein Projekt, das wir zunächst langsam angehen möchten. Unser exklusiver Pferdehof verfügt über zehn große Boxen mit Reithalle, Außenweiden und Sprungplatz. Noch sind Boxen frei. Es soll ein kleiner Kreis Pferdefreunde sein, der sich hier findet. Wenn Sie mehr wissen wollen zu den möglichen Einstell-Konditionen – senden Sie uns eine Anfrage per Mail an falkenhof(@)franzkeller.de. Gästeappartements ergänzen dieses Standbein der „Konzepts Falkenhof“ sinnvoll: Damit ist auch ein idyllisches Land-Wochenende auf dem „Falkenhof“ kein Problem, zumal es Reitpfade unterschiedlichster Ansprüche in den angrenzenden Tälern und Wäldern gibt.
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